Spektroskopi Infra-red merupakan salah satu teknik yang telah menjadi elemen penting dalam mengontrol kualitas pada industri makanan. Bruker Optik spectrometer FT-NIR modern dapat menganalisis sampel cair maupun padat. Karenanya, perangkat ini sangat cocok untuk menganalisis bahan mentah, produk setengah jadi serta produk jadi kemudian tidak merusaknya. Berikut fungsi FT-NIR  sebagai alat yang cepat dan sederhana untuk analisis berbagai bahan mentah, produk antara dan produk jadi dalam industri makanan.

Berbeda dengan kebanyakan metode kimia basah dan metode referensi lainnya, teknologi FT-NIR cepat, hemat biaya, tidak merusak dan aman, karena tidak menggunakan bahan kimia, pelarut, atau gas. Ini hanya mengukur penyerapan cahaya inframerah-dekat sampel pada panjang gelombang yang berbeda merekam getaran molekul dari semua molekul yang mengandung gugus C-H, N-H atau O-H. Dengan spektroskopi NIR ini adalah pilihan pertama untuk analisis semua jenis bahan organik, sehingga ideal untuk berbagai macam bahan makanan.

Manfaat utama spektroskopi FT-NIR adalah:

• Tidak ada persiapan sampel, tidak ada limbah
• Tidak diperlukan keahlian khusus, presentasi sampel mudah
• Tidak ada kesalahan khas metode lab klasik
• Analisis beberapa komponen dalam waktu kurang dari satu menit
• Cocok untuk sampel padat, semi-padat, atau cair apa pun

Pada dasarnya, fungsi FT-NIR pada pengujian makanan adalah:

Kontrol kualitas

Pertanyaan dan kekhawatiran tentang kualitas makanan tidak ada habisnya, dan permintaan akan alat yang mudah digunakan untuk memantau dan memastikan integritas bahan makanan semakin meningkat di seluruh dunia. FT-NIR adalah teknologi yang kuat dan efektif untuk mengontrol bahan baku, produk antara dan produk jadi. Tugas umum dalam pengolahan makanan adalah:

Identifikasi bahan dasar makanan

Bahan makanan dan aditif telah digunakan selama bertahun-tahun untuk mengawetkan, membumbui, mencampur, mengentalkan, dan mewarnai makanan. Identifikasi bahan-bahan ini dapat diterapkan serupa dengan ID bahan baku di industri farmasi untuk zat murni organik serta beberapa mineral dan garam anorganik. Contohnya adalah: lemak dan pengganti lemak, karbohidrat, vitamin dan nutrisi, asam amino, enzim dan preparat, pengemulsi, penstabil, pengental, pengikat, pemberi tekstur, pengawet, pemanis dan pengganti gula.

Conformity testing

Pengujian kesesuaian adalah evaluasi spektrum yang lebih spesifik hingga titik data individual untuk mendeteksi penyimpangan dari kumpulan spektrum sampel referensi.

Spektrum sampel dibandingkan dengan kumpulan zat murni yang diketahui baik atau campuran yang didefinisikan dengan baik (misalnya sampel tepung, premix vitamin) tanpa perlu mengembangkan metode kuantitatif.

Analisis komposisi dan labeling

Konsentrasi konstituen seperti protein, lemak, kelembaban, karbohidrat, garam dan serat dapat dengan mudah dianalisis dengan spektroskopi FT-NIR, sehingga ideal untuk menyaring produk akhir mis. untuk pelabelan klaim.

Tetapi juga parameter yang lebih spesifik seperti profil asam lemak dalam minyak dan lemak, laktosa dalam susu dan sampel susu, kolagen dalam daging dan produk daging, keasaman dalam bumbu, gula dalam penganan, alkohol dan kepadatan dalam minuman dapat dianalisis dalam hitungan detik.

Deteksi pemalsuan makanan

Kandungan informasi yang tinggi dari spektrum NIR memberikan sidik jari sampel yang lengkap. Membandingkan spektrum bahan baku yang masuk dengan yang diukur dengan menggunakan sampel dengan kualitas yang diketahui memungkinkan penyaringan bahan pezina atau kontaminan yang tidak ditargetkan dalam batas deteksi.

Jika suatu bahan diuji positif pada pemalsuan oleh FT-NIR, penyelidikan lebih lanjut dengan metode analitis komplementer dapat dilakukan untuk menentukan identitas yang tepat dari pemalsuan tersebut.

Process Control

Dengan mendapatkan kontrol yang lebih ketat atas proses manufaktur, adalah mungkin untuk mengoptimalkan penggunaan bahan dan mengurangi atau menghilangkan produksi bahan di luar spesifikasi, sehingga menghemat biaya pemrosesan ulang atau pembuangan.

Aplikasi kontrol proses umum meliputi:

• Analisis susu bubuk termasuk umpan menara semprot cair
• Penentuan sebaris kadar air dalam mentega
• Pemantauan proses penyulingan minyak nabati
• Pencampuran produk tepung dan campuran panggang